Siempre he querido preparar unas galletas saludables para cuando vienen esos antojos de golpe. Así que aproveché que me obsequiaron quinua sancochada para ponerme manos a la obra.
Ingredientes:
-Quinua (300 gr)
-Kiwicha pop (opcional)
-Un huevo
-Gotas de esencia de vainilla
-Cucharadas de yogurt griego (opcional)
-Endulzante (miel, estevia, chancaca, panela o azúcar)
-Frutas o verduras para el relleno o dar consistencia (zanahorias, manzanas, camote, papa, etc.)
-Aceite o mantequilla.
Preparación:
· Cocinar la quinua con una proporción de dos tazas de agua por una de los granos. (Gracias, Isaac por el dato). Colar y reservar.
· Mezclar en un recipiente la quinua y la kiwicha, aligerar con el yogurt, la vainilla y unas gotas de aceite de oliva o sacha inchi.
· Batir el huevo e incorporarlo a la masa. Combinar todo con las frutas y el endulzante.
· Verter la mezcla en un recipiente levemente engrasado. Ponerla al horno microondas por diez a doce minutos; sacarla a mitad del tiempo para revolverla y que se siga horneando de manera pareja.
· Cortar y servir.
